Technologia produkcji beczek dębowych

Do produkcji naszych beczek stosujemy drewno ze starych dębów, suszone po ścięciu w naturalny sposób na wolnym powietrzu przez kilka lat (2-3).

Skład drewna jest zmienny w zależności od tego z jakich terenów ono pochodzi. Nasze drewno dębowe pochodzi z okolic Wrocławia. Po wykonaniu przez nas badań znamy podstawowe składniki zawartości dębu, które później znacząco decydują o smaku produktu i jego wartości. Tak więc zawartość tych składników w drewnie dębu podajemy w % masy absolutnie suchego drewna:

• Celulozy 23 - 50 %
• Hemiceluloz 17 - 30 %
• Ligniny 17 - 30 %
• Garbników 2 - 10 %
• Substancji smolistych 0,3 - 0,5 %

Z powyższej analizy wynika, że nasze drewno dębowe zawiera wysoką wartość ligniny, która to wg aktualnych poglądów jest związkiem o bardzo skomplikowanej budowie. Składa się głównie ze związków aromatycznych powiązanych ze sobą i z węglowodanami. Podstawowymi członami aromatycznej części ligniny dębu są alkohole :B hydroksykoniferylowy oraz
4-hydroksy - 3,5-dwumetoksycynamonowy. W czasie leżakowania win czy też koniaków lignina zostaje wyekstrahowana z klepek i ulega różnym procesom rozkładu (tzw. degradacji) w wyniku, którego powstają już w/w aldehydy aromatyczne, które częściowo też ulegają utlenianiu dając odpowiednie kwasy (wanilinowy, bzowy i p-hydroksybenzoesowy). Aldehydy aromatyczne a szczególnie wanilina, mają ogromny wpływ na wytworzenie się odpowiedniego bukietu Waszego wina czy koniaku.

Beczki wykonujemy w następujących rozmiarach: 10, 20, 30, 50, 100 litrów - wersje te posiadają kranik dębowy uszczelniony korkiem oraz 225 i 300 litrów - w tej wersji kranik jest na specjalne zamówienie. Do wszystkich wielkości beczek stosujemy obręcze cynkowe, które później malujemy specjalną matową farbą w kolorze czarnym.
Ponieważ leżakowanie alkoholi trwa zwykle bardzo długo (od kilku do kilkunastu nawet lat ) powstają tak zwane zaniki spowodowane parowaniem spirytusu oraz jego dyfuzją przez klepki beczki składowej. Aby tym stratom wyjść naprzeciw stosujemy do ich wykonania tylko i wyłącznie deskę środkową wyciętą z całego kloca. Deska taka posiada bardzo ścisłe włókno drewna. Klepka wykonana z powyższej deski ma grubość ok. 2,6 cm, dzięki czemu straty przy leżakowaniu uzyskujemy w granicach 1,5 - 2% rocznie. Takie więc jak przy kufach lub kadziach kilkunastotysięcznych, tyle że proces dojrzewania w kufach jest też o wiele powolniejszy niż np. w beczkach 300 litrowych.

Jesteśmy pionierską firmą w Polsce, która podjęła się ogromnie pracochłonnej czynności przygotowania beczki do dalszej eksploatacji. Jeżeli do leżakowania pobiera się nowe beczki należy je odpowiednio przygotować, aby usunąć z klepek nadmiar garbników, barwników i substancji rozpuszczalnych w alkoholu, które to całkowicie zepsują Wasz produkt. 

W tym celu stosujemy metodę czyszczenia na gorąco.
A) dwukrotne płukanie beczki gorącą wodą w czasie 48h
B) płukanie beczki 2% roztworem ługu sodowego przez 5h
C) dwukrotne płukanie beczki zimną wodą - w czasie 48h
D) siarkowanie 2 paskami siarkowymi a po zasiarkowaniu beczka zostaje szczelnie zakorkowana.

Tak przygotowana beczka może być użyta do wysokiej jakości wina z gwarancją ,że nie zmieni jego smaku ani koloru. W trosce o czas klienta stosujemy na specjalne życzenie również inne uszlachetnienie naszych beczek. Dla koneserów stosujemy 1 miesięczne zalanie beczki winem czerwonym lub białym typu sherry. Po tym okresie wino zlewamy, beczkę siarkujemy i ponownie szczelnie korkujemy.

Działanie takie ma na celu jeszcze dokładniejsze wyługowanie ewentualnych zapachów świeżego drewna dębu przez kwas winny oraz ma znaczenie później dla leżakującego alkoholu w tejże beczce, ponieważ nadaje mu specyficznego orzechowo-migdałowego odcienia swoistego dla tego wina. Kolejnym elementem uszlachetnienia jest specjalna obróbka drewna polegająca na wypalaniu ogniem klepek. Uzyskujemy przez to różne stopnie zwęglenia klepek wewnątrz beczki w zależności od zapotrzebowań klienta.

Zapraszamy do skorzystania z oferty i wypróbowania naszych produktów o najwyższej światowej jakości. Testu możecie Państwo dokonać sami zakupując jedną szt. Celem próby napełnijcie ją 40% wódką i po okresie 1 miesiąca możecie ocenić organoleptycznie walory zapachowo-smakowe tejże wódki.

Próba ta pozwoli Wam ocenić wysoką jakość beczki i użytego do jej produkcji drewna przed podjęciem decyzji o zakupie większej ilości naszych produktów lub kupna konkurencji. Beczka nasza da Wam produkt porównywalny do najdroższych win francuskich lub koniak typu Hennessy czy szkocką whisky.