Oferujemy używane beczki z przeznaczeniem na piwo, wino, soki, miody pitne, ocet winny, koniak o pojemnościach: 10l, 20l, 30l, 50l.
W naszej ofercie znajdą Państwo również beczki profesjonalne przeznaczone do wieloletniego przechowywania i dojrzewania wina, rumu, koniaku wódek owocowych o pojemnościach: 100 l, 225 l, 300 l. Beczki nasze są odpowiednio do tego celu przygotowywane...
F.H.U. "OWCZARNIA NAD WODOSPADEM"
Import - Export, Grzegorz Śleziak
34 - 360 Milówka, kol. Prusów 118
507-005-195
Aby złożyć zamówienie wystarczy wypełnić nasz formularz
zamówienia. Zamówienia można również składać telefonicznie.
Gratulujemy Państwu zakupu profesjonalnej beczki do przechowywania przez długie lata wina i koniaku. Beczki nasze zaopatrzone są naszym znakiem firmowym BB(Beczki Beskidzkie)wypalanym na spodzie beczki.
Beczka wykonana jest według staropolskiej sztuki bednarskiej, ze specjalnego gatunku "dębu czerwonego" oraz uszczelniona jest odpowiednim gatunkiem trawy morskiej(sitowie, które nadaje winom specyficzny smak). Technologia ta powstała w oparciu o starodawną tradycję sięgającą wielu pokoleń (200 lat) przechowywania polskiej specjalności "starka".
Przy produkcji naszych beczek nie używamy żadnych chemicznych związków, klejów czy innych substancji mogących wpłynąć na smak wina. Beczka jedynie z zewnątrz pomalowana jest farbą ekologiczną. Wino w dębowych beczkach "oddycha", co korzystnie wpływa na przebieg tych procesów . Podczas leżakowania (3-4lata) zachodzą w winie złożone procesy. Maleje zawartość garbników i kwasów, smak staje się bardziej łagodny. Powstające aromatyczne estry tworzą charakterystyczny bukiet i poprawiają organoleptyczne właściwości wina.
Mocne i słodkie wina (czerwone) deserowe są mniej podatne na procesy starzenia, dojrzewają długo i mogą być przechowywane nawet kilkanaście lat.
Nową beczkę należy odpowiednio przygotować przed pierwszym wlaniem wina.
Mamy dwie metody przygotowania beczek: na zimno i gorąco.
METODA I - na zimno
Jest częściej stosowana i polega na napełnieniu beczki kilkakrotnie w ciągu 4-5 dni czystą, pitna wodą a następnie całkowitym wypełnieniu na okres 1 tygodnia 1% roztworem kwasu siarkowego, który później neutralizuje się 1-2 % roztworem sody. Następnie beczkę dokładnie się płucze, suszy i siarkuje.
METODA II - na gorąco
Beczkę napełnia się kilkakrotnie gorącą wodą a następnie płucze 1-2% roztworem sody kaustycznej lub ługu sodowego. Po dokładnym wypłukaniu i wysuszeniu beczkę należy zasiarkować spalając 1-2 paski siarkowe na każde 100l objętości beczki.
Opisane czynności mają na celu wyługowanie z drewna substancji, które mogłyby wpłynąć na pogorszenie jakości wina czy koniaku. Pomimo dokładnego przygotowania nowych beczek najpierw używamy ich wyłącznie do przechowywania wina gorszej jakości , wodnika lub do gromadzenia osadu drożdżowego po pierwszym obciągu wina. Nie używana przez dłuższy czas beczka musi być przed zalaniem moszczem lub winem również dokładnie wypłukana i zasiarkowana . Po kilkunastu latach 5-10 lat używania beczki na jej wewnętrznych ścianach gromadzi się trudny do usunięcia osad kamienia winnego (kwaśnego winianu potasowego)taka beczka musi być dokładnie wyczyszczona poprzez usunięcie osadu. W tym celu polecamy skorzystanie z substancji odkamieniającej "EKAM" do nabycia w naszej firmie.
Beczka nasza będzie doskonałą ozdobą dla Waszych domowych barków, pensjonatów, hoteli, restauracji, winiarni.
Do beczki dołączamy 2 dębowe podpórki ekspozycyjne, które umożliwiają położenie beczki na blacie baru. Posiadamy również beczki z kranikiem wykonanym z drewna , jak i metalowym ozdobnym spustem.
Poniżej podajemy przepisy na przechowanie winiaku oraz znanej w Polsce i za granicą "STARKI".
tj. wódki otrzymywane przez destylację wina gronowego, często zepsutego wina w naszym domu np.: kwasem octowym, zbytnią kwasowością 9-10 g/l, niską zawartością alkoholu 5 do 7%. Ojczyzną winiaków jest Francja, gdzie były już znane w średniowieczu pod nazwą eau-de-vie de vin (wódka z wina).
Po ukończeniu fermentacji , która trwa około 2 tygodni wino poddaje się od razu destylacji.
W czasie pierwszej destylacji odpędza się z wina cały alkohol i otrzymuje surowy destylat(tzw. bronilis) o mocy 35°-60° w ilości ok. 30% wziętego do destylacji wina. Jest to płyn bezbarwny , nieco opalizujący. Leżakowanie takiego destylatu winnego trwa obowiązkowo 3 lata. Jakość i smak po tym okresie zależeć będzie od wielu czynników.
Powodowany będzie np. zmiennym skomplikowanym składem drewna beczki ,uzależnionym od gatunku dębu , od sposobu suszenia klepek, od sposobu obróbki klepek oraz od tego czy beczka jest nowa, czy też była już używana do leżakowania koniaku.
Same procesy zachodzące w czasie dojrzewania przebiegają w kilku fazach, a mianowicie:
1. alkohol etylowy z wewnętrznych warstw klepek ekstrahuje substancje drewna , które reagują z substancjami zawartymi w destylacie.
2. tlen powietrza przenikający przez pory klepek reaguje z substancjami znajdującymi się w tych porach powodując ich bardzo powolne utlenianie.
3. w leżakowaniu cieczy zachodzi cały szereg reakcji chemicznych, na zachodzące procesy mają wpływ zarówno moc leżakowanego destylatu jak i jego temperatura, pH oraz charakter beczki.
Wlany do beczek dębowych młody destylat winny zawierający oprócz alkoholu i wody urozmaiconą porcję "domieszek" reaguje z drewnem beczek. Dojrzewanie destylatu zachodzi tylko w obecności drewna dębowego i substancje ekstrahowane z niego mają zasadniczy wpływ na skład i właściwości koniaku powstałego z destylatu. Dlatego tak ważna jest jakość beczki, którą państwo nabywacie. Do produkcji beczek powinno być stosowane drewno ze starych dębów ,suszone po ścięciu co najmniej przez kilka lat. W czasie leżakowania a najwięcej w początkowym jego okresie przechodzą również do destylatu żółte barwniki dębu tzw. flawonole , nadając destylatom barwę żółtą są to głównie kwercytyna (5,7,3',4'-czterohydroksyflawonol) i kemferol (5,7,4'- trójhydroksyflawonol) od dawna znane barwniki rodzaju guercus otrzymywane z kory dębu. Ważnym czynnikiem wpływającym na wielkość zaników jest temperatura piwnicy składowej w której odbywa się dojrzewanie wódki. Im temperatura jest niższa tym straty są mniejsze . Wpływa to na zmianę mocy leżakowanego wyrobu - może ona maleć lub wzrastać w zależności od stopnia wilgotności piwnicy składowej. Moc spirytusu maleje przy leżakowaniu w pomieszczeniach wilgotnych tj. wilgotność względna powyżej 70-80% i niskiej temperaturze 6 - 12°C.
Natomiast wzrasta w pomieszczeniach suchych tj. o wilgotności względnej 20 - 30% i temperaturze powyżej 12°C. Zjawisko to tłumaczy się większą lotnością alkoholu niż wody w pomieszczeniach o dużej wilgotności. Natomiast w pomieszczeniach suchych woda dyfunduje szybciej przez pory klepek niż alkohol wobec czego moc wzrasta.
Przepis na "STARKĘ"
Starka jest typowo polską wódką zbożową. W dawnych czasach Starkę produkowano wlewając do beczki dębowej surówkę żytnią i zakopując beczkę w ziemi na 15 - 20 lat w celu jej zestarzenia. Obecnie surowy spirytus ma nieprzyjemny zapach i smak i aby uzyskać z niego produkt o przyjemnych, szlachetnych właściwościach wymaga to dłuższego okresu leżakowania.
Najbardziej odpowiednie do tego celu są małe beczki o poj.30 - 100 litrów umieszczone w wilgotnej piwnicy: 70 -80% i temp. 12°C.
Najkorzystniej wykorzystać beczkę po gronowym winie deserowym typu południowego (malaga ,madera) oraz beczki wewnątrz zwęglone.
Parametry fizykochemiczne surówki po 2 letnim leżakowaniu w takiej beczce są odpowiednie do wyrobu gotowego Starka Very Fine Vodka 50°. W zależności od potrzeby surówkę uzupełnia się dla wzbogacenia aromatu dodając małe ilości 1 -2 % wina gronowego deserowego.
Mamy nadzieję, że osiągną Państwo maksimum satysfakcji z naszych beczek przy degustowaniu wspaniałych koniaków zrobionych w domu.
UWAGA!!!
Jeżeli przez dłuższy czas beczka pozostaje pusta może ulec zeschnięciu. Należy wtedy przed wlaniem do niej wina dobić górne obręcze oraz środkowe. Obręcze wykonane są z ocynku tak więc z powodzeniem przechowywane mogą być w wilgotnej piwnicy. Drewniany kranik, który posiadają beczki również należy namoczyć wodą, aby uzyskać dokładna szczelność. Należy pamiętać, że przechowywanie pustej beczki przez dłuższy okres czasu w suchym pomieszczeniu powoduje naturalne wysuszenie klepek drewnianych co może spowodować wystąpienie nieszczelności na łączeniach klepek (przerwy między klepkami). Dlatego przed ponownym wykorzystaniem beczki (wlaniem wina, piwa, etc.), należy ją wypełnić gorącą wodą i pozostawić na okres 24h . Po takim przygotowaniu beczka jest w pełni gotowa do użytkowania.
Na specjalne zamówienie klienta oraz firm przechowujących wysokiej klasy wina wykonujemy również w/w metody czyszczenia beczki, którą następnie zalewamy czerwonym winem na okres 1 miesiąca. Beczka po tym okresie nadaje się do bezpośredniego wlania przez Państwa wysokiej klasy wina czy koniaku, rumu itp. Poniżej podajemy dokładną technologię wykonania usługi czyszczenia beczki.
Metoda na gorąco
a) dwukrotne płukanie beczki gorącą wodą - w czasie 48h
b) płukanie beczki 2% roztworem ługu sodowego przez 5h
c) dwukrotne płukanie beczki zimną wodą - w czasie 48h
d) siarkowanie 2 paskami siarkowymi, po zasiarkowaniu beczka zostaje szczelnie zakorkowana.
Koszt przygotowania w taki sposób beczki zależy od jej wielkości (cennik możemy wysłać Państwu jeżeli bylibyście taką usługą zainteresowani).
Przygotowaną beczkę w w/w sposób zalewamy czerwonym winem (typu Malaga, Porto) na okres 1 miesiąca. Po tym okresie wino zlewamy, siarkujemy ponownie i szczelnie korkujemy. Koszt przygotowania w taki sposób beczki zależy od jej wielkości.( cennik możemy wysłać Państwu jeżeli bylibyście taką usługą zainteresowani).Przez zlecenie nam wykonania tej usługi zaoszczędzacie Państwo mnóstwo czasu związanego z tą pracochłonną procedura.
CENNIK czyszczenia beczek:
Czas podgrzewania desek aby drzewo się wygięło w temperaturze spalania dębu wynosi 40 minut dla beczki o pojemności 225l.